L'IUT de Créteil est né en 1971 avec l'ouverture du département Mesures Physiques. A ce premier département devaient s'adjoindre les départements de Biologie Appliquée (BA), de Génie Électrique & Informatique Industrielle (GEII) et de Techniques de Commercialisation (TC). En 1991 et 1992 se sont ouverts les sites de Sénart avec aujourd'hui TC, GEII, Maintenance Industrielle (MI), Gestion des Entreprises et des Administrations (GEA) et de Fontainebleau avec les départements GEA et Informatique formant ainsi l'IUT de Créteil-Sénart-Fontainebleau. Le 1er septembre 1995 un nouveau site (Vitry) avec le département Génie des Télécommunications & des Réseaux (GTR) a vu le jour. Fort de 11 départements sur 4 sites et de ses 1 790 étudiants, cet IUT était un des plus importants de France. En février 1998, les sites de Sénart et de Fontainebleau se sont séparés de Créteil et de Vitry. Il y a donc maintenant deux IUT rattachés à l'Université Paris XII : l'IUT de Créteil-Vitry l'IUT Seine-et-Marne Sud en septembre 1998 et le site de Vitry accueille le département de Chimie.
En septembre 2003, ouverture d'une 2ème année en apprentissage dans les départements de Chimie et Mesures Physiques et septembre 2004, ouverture de la licence professionnelle Chimie-Métallurgie.