Rencontre entre science et gourmandise pour les étudiants de BUT Génie biologique, parcours Sciences de l'aliment et biotechnologie de l'IUT de Créteil-Vitry

Ce projet, qui se déroulera tout au long de leur formation, constitue une mise en pratique concrète des compétences scientifiques et techniques développées dans le cadre du BUT.

Au cœur de cette activité : la conception et la réalisation de recettes adaptées, suivies d’une série d’analyses permettant d’en évaluer les caractéristiques et l’évolution dans le temps. Les étudiants sont ainsi amenés à travailler sur plusieurs dimensions clés de la qualité alimentaire : la mesure et le contrôle de la qualité sanitaire, de la composition nutritionnelle, l’étude du vieillissement des aliments, ainsi que l’évaluation des qualités organoleptiques (goût, odeur, texture et apparence).

Cette démarche pédagogique s’appuie sur l’implication de plusieurs personnels de l’IUT, mobilisés en tant que jurys gastronomiques pour accompagner les étudiants dans ce projet. Leur engagement au sein du département Génie biologique contribue à faire de cette SAÉ un moment à la fois scientifique, pédagogique… et gourmand.

Au-delà de l’aspect convivial de l’exercice, les enjeux pédagogiques sont bien réels. Les étudiants du parcours SAB peuvent ainsi se projeter dans des situations professionnelles proches de celles rencontrées dans l’industrie agroalimentaire. Ils expérimentent les différentes étapes d’un processus de contrôle qualité, depuis la préparation des produits jusqu’aux analyses réalisées en laboratoire.

Ce projet leur permet également de mobiliser leurs connaissances théoriques, de renforcer leurs compétences en méthodologie scientifique et de conduire des analyses appliquées à un cas concret. Une expérience formatrice qui illustre parfaitement l’approche professionnalisante du BUT Génie biologique et prépare les étudiants aux exigences des métiers liés à la qualité et à l’innovation dans le domaine alimentaire.